Слоеное тесто
Мучные изделия. Мучные кондитерские изделия.

Слоеное тесто

Ингредиенты:

 

250 мл воды

18 г мелкой соли

75 г сливочного масла

187 г муки крупчатки

312 г муки

425 г сливочного масла 

275 г муки

от 8 до 10 яиц

 

Слоеное  тесто  было известно еще во времена греко-византийского периода и до сих пор используется в Греции и на востоке: очень тонко раскатанное тесто выкладывают слоями друг на друга,  перемазывая  сливочным  маслом.  Это  принцип  приготовления традиционного  ландского  пирога,  который  используется  многими кондитерами в Европе  и Ближнем Востоке. Наиболее известные блюда из такого  теста  –  пахлава  и  штрудель.  До  того,  как  был  изобретен  метод приготовления слоеного теста, каким мы его готовим теперь,  этим старым способом  готовили  всю  слоеную  выпечку. Слоеное  тесто  имеет преимущество  быть  одновременно  однородным  и  более  легким,  и  если рецепт  его  приготовления  не  сложнее,  чем  рецепт  приготовления восточного слоеного теста, а его использование, более простое.

 

 Способ приготовления:

 

1. Подготовить и взвесить все ингредиенты.

 

2. Смешать  два  вида  муки  с  топленым  маслом,  солью  и водой.

 

3. Вымесить тестомешалкой с насадкой в виде  крючка  не слишком плотное тесто.

 

4.Завернуть  в  пищевую  пленку  и  поставить  на  2  часа  в холодильник.

 

5.Раскатать  машиной  для  раскатки  теста  квадрат. Масляная смесь должна иметь ту же консистенцию, что и тесто.  Выложить  сливочное  масло  в  центр  теста  в шахматном порядке и завернуть конвертиком.

 

6. Раскатать  прямоугольник и снова сложить в три раза. Раскатать и еще раз сложить в три раза. Поставить на 30 минут в холодильник.

 

7. Повторить  операцию  два  раза,  учитывая  время,  когда тесто должно постоять.

 

8. Порезать на лепешки

 

Во  время  выпечки  вода,  которая  содержится  в пресном  тесте  и  в  сливочном  масле,  становится паром  и   приподнимает  каждый  слой  теста, которое  становится  непромокаемым  благодаря таянию жира. Слоеное  тесто  характеризуется  следующими качествами:

-Легкость  -  это  результат  того,  что    слои  теста хорошо  поднялись.

-Хрупкость  обусловлена  правильностью последовательного сложения теста.

-Тесто  должно  таять - это  зависит  от  качества жирного  вещества,  из  которого  слоеное  тесто приготовлено.

 

Важно перевернуть раскатанное тесто после того, как  из  него  будут  вырезаны  формы,  при выкладывании на противень, для того, чтобы во время выпечки тесто не уменьшилось в размерах и не стало овальной формы. Нужно избегать, чтобы смесь, которой смазывали слоеное  тесто,  не  протекла  на  края  теста, поскольку  яйцо  свертывается  при  температуре 80 ̊ С  и    препятствует  слоеному  тесту подниматься. После  выпечки  выложить  тесто  на  решетку, чтобы  на  противне  было  конденсата,  который размягчает тесто.

 

9. Обернуть выпечку пищевой пленкой и хранить в холодильнике.

 

10. По  мере  необходимости,  раскатывать  тесто  в  зависимости  от  того,  как  вы  его  будете  использовать,  не забывая о том, что тесто должно полежать перед нарезанием и непосредственно перед выпечкой. 




Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Гости