Шоколад  из  молочного кувертюра  (достаточное количество)

Мусс  с лесным орехом

500 г шоколада джиандужа

150 г  пралине  из  лесного ореха

500 мл сливок

1 литр взбитых сливок

Нугатин

100 г сахара песка

100 г глюкозы

100 г  измельченного миндаля

100 г сливочного масла

Украшение

Воздушный  рис (достаточное количество)

Масса  пралине (достаточное количество)

Молочное  напыление (достаточное количество)

Приготовление шоколадных оснований

Способ приготовления:

Темперировать  молочный  кувертюр  и разровнять его на листе бумаги. Порезать на треугольники стороной 2,5 см, а также прямоугольники размером 2х4 см. Соединить  прямоугольники    по  три  в виде  треугольника  и  соединить  с треугольниками  с  помощью темперированного молочного увертюра. Выложить  эти  формы  на  решетку  и напылить  на  них  молочный  шоколад  с помощью  специального  пистолета.  Дать застыть.

Приготовление нугатина

Смешать  сахар,  глюкозу  и  сливочное масло, довести все до кипения. Добавить миндаль и вылить массу на противень, на который выложен  Сильпат.  Выпекать  в духовке  при  температуре 180 ̊ С до изменения цвета. Остудить,  крупно  подробить  миксером-куттером.

Приготовление мусса с лесным орехом

Измельчить  шоколад  джиандужа  и смешать  его  с  пастой  пралине.  Довести до  кипения  сливки  и  влить  их  в предыдущую  смесь.  Все  хорошо перемешать  для  получения  ганаша. Остудить.  Когда  ганаш  остынет  до  комнатной температуры,  осторожно  ввести  в  него взбитые  сливки,  перемешать  до получения однородной массы.

Оформление и подача 

Наполнить  в отсадочный  мешочек  с  ровным  наконечником  массу  с  лесными орехами  и  наполнить  шоколадные  основы  на  три  четверти,  вставляя одновременно кусочки дробленого нугатина. Соединить воздушный рис с небольшим количеством пасты пралине. Закончить оформление Отелло, выложив сверху красиво горкой воздушный рис. Поставить в холодильник.