Шоколадно-апельсиновое печенье
Печенье

Шоколадно-апельсиновое печенье

Ингредиенты:

 

Десертный  шоколад (необходимое количество)

Бумажные  коробки  (необходимое количество)

 

Апельсиновый крем

 

0,5 литра цельного молока

100 граммов сахара

4 желтка яичных

45 граммов порошка для крема

Гран  Марнье  (необходимое количество)

Измельченный засахаренный апельсин  (необходимое количество)

 

Мусс с черным шоколадом

 

0,6 кг  шоколада  гуанажа  с 70 % содержанием какао

8 желтков яичных

150 г сиропа

0,9 кг сливок

 

Глазурь с десертным шоколадом

 

0,5 кг десертного шоколада с 65% содержанием какао

0,45 кг сливок

0,75 л воды

0,6 кг сахара песка

0,25 кг  какао порошка горького 

0,25 кг сметаны

 

Украшение

 

Решетка  из  шоколада  (необходимое количество)

Бруски  засахаренного апельсина  (необходимое количество)

 

Способ приготовления:

 

Шоколад темперировать. В него окунуть особые коробочки  для изготовления  шоколадных  корпусов. Положить  их  на  противень,  который покрыт пергаментной  бумагой,  струшивая  хорошо излишки  шоколада. Положить  в  холодильник,  потом снять осторожно с формочек шоколад.

 

Приготовление глазури с десертным шоколадом

 

Десертный  шоколад измельчить.  Сливки довести до кипения,  потом их вылить на измельченный  шоколад  и  перемешать для формирования ганаша. Воду и сахар довести  до  кипения. Прибавить какао порошок, а потом опять довести до  кипения.  Прибавить  густую  сметану,  и довести еще раз до кипения.  Две  массы смешать,  затем переложить  в чистую  емкость,  наблюдая  за  тем,  чтобы не  попал  внутрь  воздух,  положить  в холодильник,  заранее  накрыв пищевой пленкой.

 

Приготовление апельсинового крема

 

Молоко довести до кипения. Для  крема взбить сахар, яичные желтки и порошок. Горячее  молоко влить   в полученную консистенцию, постоянно взбивая, и опять  довести  до  кипения. В холодильнике охладить, заранее накрыв  пищевой пленкой. Когда полученная масса полностью остынет,  венчиком разровнять,  прибавить  засахаренный апельсин и Гран Марнье. Наполнить кондитерский мешок  указанным  кремом  и  им же  наполнить шоколадные  корпуса.  Дать  остыть  в холодильнике.

 

Приготовление мусса с черным шоколадом

 

Приготовление крема:  сироп довести  до  кипения.  Яичные  желтки взбить  миксером,  добавить  в  них  тонкой струей кипящий сироп. Взбить  сливки отдельно.  Растопить шоколад и помешать его со сливками. Когда остынет крем, его необходимо хорошо взбить и  смешать  2  массы  до  формирования однородной консистенции.  Кремом наполнить  кондитерский мешок, а потом наполнить  им  шоколадные корпуса,  которые уже наполнены апельсиновым  кремом,  укладывая его горочкой. 




Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Гости