Ванильный кубок и клубничное пюре
Десерты. Вкусные рецепты десертов

 

Ванильный кубок и клубничное пюре

На 10 порций

 

Ингредиенты:

 

Ванильное мороженое

 

1 литр молока

700 мл сливок

зерна  2  стручков  ванили

330 г сахара

430 г яичных желтков

 

Клубничный сок и клубничное пюре

 

1 кг клубники

100 г сахара для посыпания клубники

400 г сахара для варки

сок 1 лимона

 

Салат из ревеня

 

1 литр воды

200 г сахара

1 стручок ванили и семена

1 кг ревеня, порезанного на крупные куски

 

Клубничное желе

600 мл  клубничного  сока

5 пластинок желатина клубника  (достаточное количество)

 

Способ приготовления:

 

Довести  все  ингредиенты ванильного  мороженого  до температуры  84̊  С.  Охладить  до температуры  4 ̊ С,  довести до готовности, охладить  и  взбить  в  мороженице, отставить.

 

Приготовление пюре, сока и клубничного желе

 

Настоять  клубнику  с  1  кг  сахаром 24  часа,  затем  отцедить,  не выжимая,  собрать  сок,  который должен  оставаться  светлым. Отставить.

 

Отварить  фрукты  с  400 г  сахара: 

довести  до  кипения  и  добавить лимонный  сок.  Пропустить  через кристаллизатор, затем измельчить. Замочить  желатин  на  5  минут  в холодной  воде.  Подогреть клубничный  сок,  добавить  в  него желатин.  Остудить,  дать  желе застыть.  Порезать  клубнику  на брюнуаз и добавить в желе.

 

Приготовление салата из ревеня

 

Приготовить сироп из сахара, воды и  ванили.  Проварить  в  сиропе ревень  около  15  минут  на медленном  огне  пока  он  не  станет мягким. Подсушить  в  духовке  при температуре 80 ̊ С в течение 2 часов, палочки ревеня, выложенные крест-накрест тонкой сеточкой и кусочки клубники.

 

Оформление и украшение

 

Вылить  на  дно  бокала  на  ножке клубничное пюре, добавить ванильное мороженое, сделав углубление в нем, куда  позже  нужно  выложить  клубничное  желе.  Сверху  выложить салат из ревеня, украсить короной из земляники. Украсить дольками сухой клубники  и  сеточкой  из  ревеня. Полить  небольшим  количеством уваренного  клубничного  сока  и подать отдельно клубничный сок.  

 




Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария