Мраморный десерт с шоколадом гуанажа
Десерты. Вкусные рецепты десертов

Мраморный десерт с шоколадом гуанажа

На 4 порции

 

Ингредиенты:

 

Мороженое с солодкой

 

1 литр цельного молока

200 мл сливок

80 г порошка солодки

8 яиц

210 г сахара песка

60 г сухого молока

10 г стабилизатора

65 г сливочного масла

75 г дробленой глюкозы

 

Итальянская меренга

6 яичных белков

250 г сахара песка

50 г глюкозы

 

Мусс  с солодкой

 

250 мл цельного молока

76 г порошка солодки

160 г яичных желтков

50 г сахара песка

160 г кувертюра гуанажа

250 мл сливок

6 пластинок желатина

 

Украшение

 

300 г  молочного кувертюра

300 г  шоколадного кувертюра

300 г  кувертюра  цвета слоновой кости

 

Способ приготовления:

Соединить  молоко,  сливки,  солодку,  целые  яйца,  сахар,  сухое  молоко,  стабилизатор,  сливочное  масло  и глюкозу. Варить на водяной бане при температуре  84 ̊ С.  Остудить  до 4̊  С.  Оставить на ночь созреть при той же температуре.  Взбить  и  охладить  в мороженице.  Поставить  в  холодное место.

 

Приготовление итальянской меренги

 

Смешать  сахар  и  глюкозу  с  70 мл воды.  Варить сироп при температуре 121̊ С. Взбить белки в густую пену, влить в них  тонкой  струйкой  сироп  и взбивать до полного охлаждения.

 

Приготовление мусса с солодкой

 

Размочить желатин в холодной воде.  Подробить кувертюр гуанажа. Довести  молоко  до  кипения. Добавить солодку, накрыть крышкой, снять  с  огня  и  дать  настояться  в течение 15 минут. Взбить  яйца  с  сахаром  до образования  густой  белой  пены. Добавить, помешивая, теплое молоко и  довести  до  84 ̊ С.  Снять  с  огня. Добавить  дробленый  кувертюр  и хорошо отцеженный желатин. Взбить сливки. Когда смесь остынет, осторожно, с помощью Мариз, ввести взбитые  сливки  и  охлажденную итальянскую  меренгу.  Мусс  нужно использовать сразу же.

 

Приготовление украшения

 

Темперировать  три  вида  кувертюра таким образом, чтобы их можно было использовать одновременно. Вылить  немного  каждого  кувертюра на  Родоид.  Разровнять,  смешивая цвета, придавая мраморный вид. Дать застыть, затем порезать на круги той же  формы  и  того  же  диаметра, которые  будут  использоваться  для формирования    десерта.  Оставить  на Родоиде.

 

Формование

 

Приготовить формы диаметром 8 см и высотой  4,5 см,  а  также  кольца диаметром 8 см и высотой 2 см. Выложить  диски  шоколада мраморного  цвета  в  соответствии  с диаметрами,    в  формы  и  кольца.  Оставить  родоид  на  месте.  Долить мусс  с  солодкой  до  высоты  форм.  Разровнять  и  дать  застыть  в холодильнике. Приготовить родоид, длина и ширина которого  будут  соответствовать окружности  и  высоте    используемых формочек  и  колец.  Это  понадобится для того, чтобы окружить мусс. Вынуть десерт из форм. Вылить  немного  кувертюра  на подготовленные  пластинки  Родоида. Разровнять,  смешать  кувертюр  до получения  мраморного  цвета. Приклеить родоид к каждому муссу и дать застыть.

   

Оформление и украшение

 

В  момент  подачи,  убрать  родоид  с  основания мусса и родоид,  который поддерживает  мусс  по окружности. Выложить  мусс  маленького  размера  на  мусс большого размера, немного сместив от центра и выложить на центр тарелки. Украсить  стружкой  белого  шоколада.  Полить вкруг  ниточкой  английского  крема  и  подать  с шаром мороженого с солодкой. 




Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария