Ландский пирог с арманьяком
Пироги и пирожки

 

alt

На 20 порций

 

 

Ингредиенты:

 

Тесто

 

0,7 л воды

2 яйца

5 грамм мелкой соли

75 граммв  масла растительного

мука  (достаточное количество)

 

Мороженое с арманьяком

 

1000 мл молока

50 граммов яичных желтков

130 граммов сливочного масла

125 граммов сахара песка

65 граммов дробленой глюкозы

125 мл арманьяка

100 грамм  чернослива  без косточек

7 граммов стабилизатора

80 граммов сухого молока

 

Вымоченный  чернослив

 

1 кг чернослива

2 л. арманьяка

 

 Подавать  горячие куски  тортика  с соусом.  Раздельно подавать  шар мороженого  с арманьяком. Ранее  во  Франции,  еще  до изобретения  обычного  слоеного теста,  слоеные  десерты  готовились этим  методом.  На данный момент  этот  способ еще широко применяется в Греции и на востоке  средиземноморского побережья.    Вымоченный  чернослив можно  заменить  яблоками (на  четвертинки порезанными).  В  этом случае,  их  не  следует  вымачивать  в арманьяке. 

Способ приготовления:

 

За  один 1 или  2 дня до  приготовления  торта, из чернослива удалить  косточки и настоять их в арманьяке. 

 

Приготовление мороженого с арманьяком

 

Все  ингредиенты  соединить  и  на водяной бане  довести  их  до 84 ̊ С.  Массу охладить  до  4 ̊ С, потом оставить на 24 часа, затем взбить и в  мороженице охладить, затем поставить  в прохладное место.

 

Изготовление теста

 

Тесто готовится  за 24 часа до применения. Жидкие ингредиенты смешать миксером в сосуде для  взбивания. Добавить муку быстро   вымешивать  до  получения мягкого  эластичного теста. Тесто оставить в холодильнике на 24 часа, завернув во влажную ткань. На  другой  день  чистой  тканью  рабочую поверхность застелить. Полить топленым  маслом  и  посыпать  сахарным песком.  Раскатывать  тесто  подобным образом:   в  центр  стола   выложить  тесто и руками вытянуть  до  края  стола,  таким образом,  чтобы  тесто  было  как  можно более  узким,  как  бумага,  практически прозрачным.

 

Формование торта

 

Как  только лишь  тесто  хорошо  растянуто, его необходимо смочить предварительно топленым маслом и посыпать  сахаром  (песком).  Тесто свернуть.  Каждый листик  должен  быть  богато  пропитан сливочным маслом. Тесто порезать  на  порции  с  помощью формочки в  12 см. Каждую  порцию выложить  в  кольцо диаметром  6 см  и  сделать  эти  формы раскатанным  тестом  в виде корзинок. В центр теста положить 4-5  черносливов  (или яблок),  протянуть  тесто, выходящее за края формы, к центру,  фрукты накрыть  тестом

Слоеный пирог выпекать  при  температуре  200 С в духовке, регулярно поливая  маслом,  которое  при  выпекании выделяется  для  того,  чтобы десерт  стал  золотистого оттенка.  Тепло  духовки,  в  сочетании  со сливочным  маслом  и влажностью , которое  находится  между  листами теста,  образуют на  поверхности теста своеобразное суфле. 

 

Изготовление соуса

Нужно  бросить  пару штук  вымоченного  чернослива. Затем раздавить  их  в  арманьяке  и  взбить указанный  соус  с  подогретым  сливочным маслом, в крайний момент. 




Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Гости