Париж-Брест
Пирожные

Париж-Брест

На 10 порций

 

Ингредиенты:

 

Заварное тесто

 

250 мл  молока (+добавка,  при необходимости)

250 мл воды

10 г соли

25 г сахара

275 г сливочного масла

275 г муки

500 г яиц

120 г  измельченного миндаля

 

Крем пралине

 

240 г сливочного масла

100 г пралине

300 г  холодного заварного крема

 

Украшение

 

Сахар  для  глазирования (достаточное количество)

Засахаренный  миндаль (достаточное количество)

 

Десерт Париж-Брест был создан  в 1891 году кондитером из предместья Парижа. Он  придумал  этот  десерт, начиненный  кремом  пралине, наблюдая  за  велогонкой,  которая проходила  между  этими  двумя городами.  Форма  десерта напоминает  форму  велосипедного колеса.

 

Способ приготовления:

 

Соединить молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Довести до кипения, снять  с  огня  и  добавить  муку.  Все хорошо  перемешать  и  слегка подсушить  на  огне.  Как  только  тесто начнет  отделяться  от  стенок  сосуда, оно готово. Выложить тесто в сосуд, в котором  можно  взбивать  миксером. Вбивать  яйца  на  венчик  для облегчения  взбивания, влить 5 яиц  в работающий  миксер,  когда  масса станет  однородной,  ввести  остальные яйца.  Если  тесто  получится  слишком густым, добавить теплого молока. Ввести  массу  в  кондитерский мешочек  с  зубчатой  насадкой  10 мм. Нарисовать  на  пергаментной  бумаге круг диаметром 20 см. Выложить тесто на бумагу, продолжая контур круга. Присыпать  корж теста измельченным миндалем.  Выпекать  15  минут  при температуре  220̊ С  в  статической духовке.  Замет  продолжить  выпекать при  температуре  170̊ С в проветриваемой  духовке.  По окончании выпечки, выложит корж на решетку. Остудить.

 

Приготовление крема пралине

 

Разровнять заварной крем. Размягчить сливочное  масло,  добавить  пралине.  Ввести в несколько приемов заварной крем.  Наполнить  кремом кондитерский  мешочек  с  зубчатой насадкой 8 мм диаметром. 




Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Гости