Яблоки Татен, приготовленные как ванильное мороженое
Десерты из фруктов и ягод

 

alt

На 10 порций

 

 

Ингредиенты:

-ванильное мороженое

-1,5литра цельного молока

-500 мл сливок

-150 яичных желтков

-300 г сахара песка

-3 стручка ванили

-яблоки Татен

-1,5 кг яблок ренет

-250 г сахара песка

 

Песочное тесто по-бретонски:

 

-250 г сливочного масла

-500 г муки

-200 г сахара песка

-5 яичных желтков

-5 г мелкой соли

-20 г пекарского разрыхлителя

-2 стручка ванили

 

Способ приготовления:

 

Соединить  цельное  молоко,  сливки,  яичные желтки, сахар и разрезанные вдоль  и  тертые  стручки  ванили.  Варить  на  водяной  бане  при температуре  84 ̊ С.  Остудить  до  4 ̊ С.  Довести до готовности.  Вынуть ваниль, взбить и охладить в мороженице. Поставить в морозильник.

 

Приготовление яблок Татен

 

Почистить  яблоки,  порезать пополам,  удалить  семена.  Сохранить  очистки  и  сердцевины для украшения. Приготовить  карамель  на  сухой сковороде из сахара, затем разбавить карамель  водой  для  получения сиропа.  Выложить яблоки на противень для выпекания  в  духовке.  Полить карамелью  яблоки  и  выпекать  в духовке при температуре 170̊ С, пока яблоки  на  станут  мягкими  и  не засахарятся. Держать в прохладном месте.

 

 

Приготовление песочного теста по-бретонски

 

Смешать  муку,  сливочное масло  и  пекарский разрыхлитель.  Посечь  все  на листе. Разрезать  вдоль  на  2  части стручок  ванили  и  вычистить семена  ванили. Смешать яичные  желтки  с  сахаром  и семенами  ванили. Добавить яичную  смесь  к    посеченным ингредиентам  и  вымешивать до  образования  однородной массы. Поставить  в холодильник на 1 час. Раскатать  тесто  раскаточной машиной  (толщиной  2 мм),  с помощью  форм  (диаметром 6 см) вырезать круги. Выпекать в проветриваемой духовке при температуре  170 ̊ С до золотистого  цвета.  Остудить на  решетке.  Оставить  в  сухом месте.

 

Приготовление соуса

 

Карамелизовать  сердцевины  и кожицу  яблок  со  сливочным маслом  и  сахаром-сырцом. Развести  карамель  сидром  и уварить.  Процедить  через сито. Отставить.

 

Оформление и украшение

 

 Выложить  коржи  песочного теста  по-бретонски  в  кольца  диаметром  6 см.  Сверху красиво выложить слой яблок Татен,  закончить  слоем ванильного  мороженого. Разровнять  поверхность. Убрать  кольца  и  подавать  с соусом. 




Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Гости