Галантин
Рецепты из мяса. Вкусные рецепты мясных блюд
alt

Ингредиенты:

 

Один килограмм куриного цельного мяса

Двести граммов свиного мяса

Семьдесят граммов сала (возьмите шпик)

Одно куриное яйцо

Сто двадцать граммов фисташек

Триста миллилитров молока

Добавьте по вкусу мускатного ореха

Добавьте немного молотого перца по вашему вкусу

Соль также по вкусу

 

Из этих ингредиентов вы сможет приготовить шесть порций галантина.

 

Способ приготовления:

 

В русских древних книгах часто можно встретить такое понятие, как «кура бескостная» и «кура тельная». Сегодня лично я называю такой вид курицы фаршированной или же галантином.      

 

Для начала необходимо подготовить куриное мясо для фаршировки. Для этого нужно снять с курицы кожицу вместе с ножками и крыльями. С каркаса самой курицы нужно снять филейную часть и слегка его отбить. Каркас курицы разрежьте, залейте холодной водою и варите бульон. Для фарша мякоть курицы и свиньи пропустите два раза через мясорубку, добавьте туда яичные белки и взбивайте, постепенно добавляя молоко.

 

Если смесь хорошенько взбита, то кусок мяса, опущенный в горячую воду, почти сразу должен всплыть на поверхность. После этого нужно добавить соли, перца, тертого мускатного ореха, сало шпик, нарезанного мелкими кубиками (хотя можно приготовить и без сала), очищенные от скорлупы фисташковые орехи. Все хорошо перемешайте.

 

На кожу нужно уложите слой приготовленного фарша, затем немного отбитого куриного филе, затем снова фарша и снова филе. Края кожи соедините, и сшейте нитками, расправьте куриные крылышки и ножки, этим вы придадите птице вид целостный. Кожу не нужно натягивать, в противном случае во время варки размеры фарша увеличатся и, кожа порвется.

 

Теперь заверните птицу в кусок марли и залейте охлажденным бульоном. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне час - полтора. В самом начале варки добавьте в воду соли, одну луковицу и морковь. У готового галантина при прокалывании должен выделяться сок прозрачного цвета. Когда галантин будет готов, освободите его от марли и положите под легкий пресс, к примеру, возьмите крышку от кастрюли, чтобы излишки жидкости стекли. Охладите в холодильнике. При подаче на стол украсьте свежими или же маринованными овощами, свежей зеленью. Отдельно подайте соус из майонеза. Приятного всем аппетита!

 




Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Гости