Соус Голландез (Голландский)
Молочные соусы
alt

Ингредиенты (примерно 5 порций):


- 3 яйца
- 150 г сливочного масла
- 1 столовая ложка сока лимонного
- 1 столовая ложка воды
- щепотка соли

Способ приготовления:

Надо поделить масло на 3 кусочка — 1 большой и 2 чуть меньше по 10–15 г. Большой кусочек масла надо растопить на маленьком огне и отставить в сторону.  Выделить белки и желтки, взбить желтки около 1 минуты. Добавить лимон, соль и воду взбивать еще полминуты. Добавить маленький кусочек масла, и сразу ставить на огонь, на нагретую до 60 градусов, водяную баню. Взбивать минуты три, пока не загустеют желтки, и не станет кремообразным соус. Важно!!! Должен быть очень маленький огонь, и надо держать рядом миску с холодной водой. Так, как если яйца нагреются слишком резко, или поставите их на большой огонь, то они свернутся. Если желтки густеют очень быстро, либо появляются комки, сразу же надо остудить в холодной воде дно кастрюли, продолжая взбивать, чтоб желтки остыли. Снимаете  кастрюлю с огня, и тут же добавляете второй маленький кусочек масла, и вбиваете его в желтки.
Надо вливать растаявшее масло. Вначале по капле, но не переставать взбивать, а потом можно порциями побольше. Образовавшийся белый осадок в масле в кастрюльке, выливать не надо. Крем должен сделаться густым, как сильно жирные сливки. Соус готов. Солите, перчите и добавляете немного лимонного сока. Желательно подавать соус теплым.

Источник кулинарный сайт: hozyayka.org 



Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Гости