Ингредиенты:
- сливочное масло комнатной температуры - 60 г
-  сахарная пудра - 30 г
- 1 желток
- мука - 60-80 г
- картофельный крахмал - 20 г
- какао - 20 г
- щепотка соли

Начинка:

- молочный шоколад - 120 г
- сливочное масло - 75 г
- сахар - 25 г
- крепкий кофе - 30 мл  (растворимый)
- яйцо – 2.

Крем-ганаш:

- темный шоколад - 60 г
- жирные сливки (33%)  - 1/3 стакана
- сливочное масло - 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Взбиваем сливочное масло добела, с солью и сахарной пудрой, добавляем желток, перемешиваем, просеваем сверху муку, смешанную с какао и крахмалом, перемешиваем, по необходимости добавляем еще муки и замешиваем тесто, завертываем в пленку и ставим в холодильник на час.
Приготовим пока крем-ганаш. Ломаем маленькими кусочками шоколад в миску, сливки нагреваем почти до кипения, выливаем в шоколад, добавляем сливочное масло, перемешиваем пока шоколад и масло не растают, а смесь не станет гладкой, убираем в холодильник готовый крем.
Духовку нагреваем до 200 градусов. Тесто делим на куски по числу формочек, раскатываем тонко, переставляем в формочки, формируем бортики, сверху накрываем кусочками пергамента и всыпаем бобовые, выпекаем 10-15 минут, убираем груз.
Приготовим начинку. Растапливаем сливочное масло на маленьком огне, кофе, шоколад и сахар, размешиваем до однородного состояния, вмешиваем венчиком по одному яйцу, заполняем начинкой тарталетки, оставляем при этом место для ганаша.
Снова ставим в духовку, выпекаем 10 минут, или пока не загустеет крем.
Тарталетки вынимаем из формочек, ставим на решетку, даем немного остыть, сверху наносим шпателем ганаш и разравниваем.
Перед подачей желательно хорошо охладить тарталетки.