Жареная оленина на косточке с белыми грибами и черным корнем с пряным клюквенным джемом
Жареное мясо
alt

Ингредиенты:

 

Мясо свежей оленины, но на косточке – примерно восемьсот граммов

Белые свежие грибы – триста граммов

Корень черный (скорцонер) – двести граммов

Отваренный каштан – сто двадцать граммов

Спаржа (берите зеленую спаржу) – триста граммов

Мука – тридцать граммов

Один небольшой лимон

Шнитт-лук – полпучка

 

Для джема вам понадобятся такие ингредиенты:

Клюква (желательно взять сушеную сладкую клюкву) – сто граммов

Лук-шалот (репчатый) – сорок граммов

Две дольки чеснока

Одна небольшая веточка тимьяна

Одна небольшая веточка розмарина

Тридцать граммов меда

Сок апельсиновый – сто пятьдесят миллилитров

Морс из свежей клюквы – сто пятьдесят миллилитров

Палочка ванили - половинка

 

Для соуса вам понадобятся такие ингредиенты:

Пять граммов горошка белого перца

Сто миллилитров коньяка

Сто миллилитров портвейна

Тридцать миллилитров бульона из телячьего мяса

 

Для украшения: зелень петрушки - пару веточек

Крыжовник свежий - четыре ягоды

Перец и соль по вкусу

 

Способ приготовления:

 

Почистьте для начала оленье мясо и перевяжите его крепко веревкой, затем порежьте на небольшие котлетки, поставьте их в холодильник.

 

В чашу нужно налить немножко воды и лимонного сока. Очистьте черный корень, и положить его в эту лимонную воду. В емкости с водой развести одну ложку муки и варить в ней этот черный корень. Проверять мясо на готовность, нужно ножом. Вынуть корень и отложить в сторону.

 

Для джема: на разогретой сковороде потушить лук-шалот вместе с оливковым маслом, добавить чеснока и трав, затем добавить клюкву, помешивать несколько минут, затем добавить ванильную палочку, мед и сок из свежего апельсина.

 

Обжарить грибы на оливковом масле, посолить и поперчить, добавить сливочное масло и посыпать свежим измельченным луком (сорт шнитт).

 

Для соуса: на разогретую сковороду положить сливочное масло, измельченный перец, обжарить его несколько секунд, затем добавить коньяк, потушить и добавить портвейн, потушить еще немного и добавить бульон, довести смесь до сиропообразного состояния.

 

Теперь нужно обжарить оленьи котлеты по вашему вкусу. В другую сковороду положить спаржу, каштан и черный корень, затем поперчить, посолить и тушить все это на сливочном масле.

 

На тарелку выложить нужно овощную массу, грибы и котлеты. Положить маленький кнель из чатни и полейте сверху перечным соусом. Украсьте блюдо крыжовником и зеленью петрушки.

Источник кулинарный сайт: hozyayka.org  




Самые вкусные рецепты!


Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Добавление комментария

КАТЕГОРИИ
Для Праздника!
Вкусные рецепты

Гости